又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。按加热方式共分为：蒸汽式夹层锅、燃气式夹层锅、电加热（介质导热油、介质水）夹层锅、电磁加热夹层锅。常规型号有100L、200L、300L、400L、500L、600L，这几种型号基本会备货，超出的型号需要定制。普通夹层锅有结构简单、操作方便等特点，是食品加工的初级设备，熟食可倾夹层锅材质，价格相对便宜，客户可大量采购，主要结构有支架、锅体、涡轮蜗杆 手轮结构，快餐可倾夹层锅材质，主体304不锈钢材质，锅胆采用整块钢板、一次旋压成型工艺制造。
可倾夹层锅材质
可倾式夹层锅使用注意
可倾式夹层锅安装步骤：1、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。2、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。3、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。
可倾式夹层锅用途：应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工酿造、制酒、制药与日用化工等行业。作为物料的融化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。也适用于大型宾馆、饭店、酒店、***所、餐厅、工矿企业、***、大专院校食堂作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。
可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，不锈钢可倾夹层锅材质，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
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燃气夹层锅特点：
1、控制箱集成电子打火按钮及搅拌控制按钮（如果加装搅拌系统）。
2、搅拌系统的搅拌为快拆型设计，朝阳可倾夹层锅材质，方便清洗维维护。
3、根据客户所生产的产品类型，可选择聚四氟乙烯或铜质。
4、设备所有电器配件均选择正泰、施耐德等一线品牌。
5、搅拌为刮底搅拌，跟锅体贴合度好，搅拌彻底，不糊锅。
6、搅拌上方设置T型或F型扰流板，搅拌过程中起到扰流作用，增加搅拌效果。
7、搅拌系统中心轴均采用35#加粗轴，增加搅拌稳定性。
8、搅拌系统刮片均为公司定制聚四氟乙烯，纯度更高，更耐用。
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