夹层锅结构
液压翻转式蒸汽夹层锅：自然风加热或鼓风机加热，火焰大小可调。夹层锅升温快，温度高，锅面可达数百度，使物料通过美拉德反应彻底达到炸炒效果。夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。普通夹层锅有结构简单、操作方便等特点，是食品加工的初级设备，价格相对便宜，客户可大量采购，主要结构有支架、锅体、涡轮蜗杆 手轮结构，主体304不锈钢材质，锅胆采用整块钢板、一次旋压成型工艺制造。
高粘度可倾夹层锅原理
夹层锅结构方式
夹层锅整体：
夹层锅分为：带搅拌、不带搅拌
结构方式分为：可倾式、立式
加热方式分为：电加热、燃气加热、蒸汽加热。
不带搅拌夹层锅：通常适用于无粘度的物料，如大量烧水、煮鸡蛋等。受热面积大，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
电加热夹层锅设备使用：
1、若设备没有加油，请将注油口上方的油盖打开对锅夹层进行注油。
注油的同时打开油位口球阀，当油位口溢油时停止加油并关闭油位口。
2、将物料放入锅体内部。
3、打开控制系统面板上的电源开关。
带搅拌夹层锅
当工作结束后，关闭控制系统面板上的电源开关，此时停止工作。通过转动传动机构的手轮将物料倒出。
注：a.夹层内的导热油加至油位口即可。b.加热管接线处注意放水，防止漏电。c.若设备定制时若没有加保温，那么设备工作时锅体会产生高温，请勿碰触。
带搅拌夹层锅：通常用于粘稠比较高的物料，如粥、化糖。其中搅拌有普通搅拌和刮底搅拌之分，至于使用哪种类型，要根据物料的粘稠来决定。
可倾的夹层锅一般是底部结构为支架，有一手轮，可以调节锅体的旋转角度，为90度。而一般可倾的夹层锅容量为600L，建议是不要超过600L，因为锅体容量过大，再加上锅体本身的重量，容易造成倾倒过程中出现一些安全隐患，不利于厂家生产安全。可倾的夹层锅一般是底部结构为支架，有一手轮，可以调节锅体的旋转角度，为90度。
高粘度可倾夹层锅原理
