羊肩肉(图)-羊肉哪家好-连云港羊肉

羊肉排酸你知道嘛

　　羊肉是大补品，不仅仅是坐月子的妈妈吃会得到很好地营养，温经还可以温补脾胃，所以吃羊肉的好处还是多多的。

　　所谓羊肉排酸是指羊在被屠宰后，并没有死，连云港羊肉，在进行无氧呼吸，大量产乳酸，排酸就是在一定的温度，一定的风速下，使乳酸分解成二氧化碳和水。同时生成一种酶的物质。从而改变了羊肉的酸碱度，使其口感和营养大大的改善。

　　排酸肉准确地说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所倡导的一种肉品后成熟工艺。羊肉在运输和屠宰过程中，正宗羊肉，精神紧张导致体温升高1摄氏度，采用排酸方式是有必要的。

为什么冬季要吃羊肉：

　　1、冬天吃羊肉补。冬天的时候多吃可以促进血液循环，加速新陈代谢。

　　2、气不通不畅者，多吃羊肉可以健身。

　　3、冬天吃羊肉暖胃。羊肉性温，冬天多吃可以起到暖胃的作用，让胃的运动更合理。

　　4、冬天吃羊肉健脾。脾虚者，饮食不好，而羊肉可健脾，吃后可调理，饮食会好转。

　　5、冬天吃羊肉，如经常咳嗽之人，因为体内害气重，所以多吃可以让气顺畅，心情舒畅。

　　6、冬天吃养肉暖身。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，鲜羊肉，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。

各个部位的羊肉吃法

黄瓜条，在羊后腿部，一般不单独使用，与其他肉一同应用。

　　后腱子，在羊后膝下部，肉中有筋，质老而不韧。宜焖、烧、卤、酱，应用同前腱子。

　　羊肉用于烹调，适于各种刀工与工艺加工，使用多种烹调方法，可做任何调味，能做菜肴、小吃、点心，也用于主食。做菜肴，可做冷盘、热炒、大菜、汤羹、火锅，也可做臊子、馅料。还可经腌、酱、熏、干、风制成各式加工肉制品。整用，可制成如新疆“烤全羊”等。分用，则可根据羊肉分档取料，各依其不同性质，分别施用。以羊肉制成的名馔有“涮羊肉”“白切羊肉”“干羊肉”“太原头脑”等。