寒意袭人的冬季，是蜂蜜槽子糕的旺季，同时也是制作蜂蜜槽子糕的困难季，为什么说困难呢？从事这一行的槽友们都知道，因气温太低，料浆不好启发，导致做出的槽子糕比较“实在”，口感也一般，甚至你想很多的办法出来一样无济于事。
这里跟大家讲解一下冬季制作蜂蜜槽子糕关于“启发”的注意事项，首先配料必须足够，尤其发酵用的泡打粉和小苏打，可以酌情加量！
其次，外界气温对启发影响也是非常大，所以必须保持操作间温度不能太低，不能有显著气流，建议尽量关闭进气的门窗，开启空调（有暖气更好）。
***后，可以对搅拌桶进行局部保温，比如闲置时间泡在热水盆里；如果是有水蛋糕，也可以用热水操作，蜂蜜槽子糕设备2020厂家***，效果一定会好很多。
以上建议，是笔者多年开店得出的经验，希望对大家有所帮助。当然，蜂蜜槽子糕，南方冬季气温相对柔和很多，可以略过不用参考。
?聚甘油脂肪酸酯在蜂蜜槽子糕中的作用--你不一定知道的***知识
对新入行的蜂蜜槽子糕朋友，很多人经常咨询配方问题，我持续跟大家进行配方科普，不感兴趣的朋友直接略过就好。
这次科普一下聚甘油脂肪酸酯。
聚甘油脂肪酸酯是一种新型、***的非离子性表面活性剂。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的本品主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂。其特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解。
在蜂蜜槽子糕中，聚甘油脂肪酸酯的主要作用是乳化原浆和保湿锁水，蜂蜜槽子糕2020实用配方，当然所有糕点类的辅助原料都不是单纯的起某种作用，本质是突出单一材料本身的某个特性，但是跟其他原料搭配起来效果才会更佳，所以配方里才会有多种材料混合使用，其中要点是比例含量而已，而且不是一成不变，要根据时间和空间的特征进行合理调配才好。
近期偶有新客户考察学习的时候提出一个问题：蜂蜜槽子糕出炉时，上部四角甚至四边颜色比其他部位颜色偏浅甚至呈现乳***，是没烤熟呢还是其他技术问题？
为什么老客户没有人出现这样的疑问呢？因为他们知道这是健康的自然状态。
下面国铂机械跟大家聊一下这个现象的逻辑原理。
蜂蜜槽子糕的商业制作，目前市面上能看到的都是两进两出式烤制方式，中间一次出炉醒发是很重要的一个工艺环节，在这个过程中，槽子糕身子主体已经定型，而醒发的表现就是顶部往上隆起，主要发力点在顶部中间，蜂蜜槽子糕机器2020实用款，也就是大家能看到的成熟的槽子糕顶部会有圆形凸起，在醒发隆起的过程中，会牵引着顶部四边表层轻微的拉伸，***终，拉伸部分就显露出了皮下肉质，颜色比着原本烤黄的表皮偏浅，又比着内部肉质糕体偏深，所以这是正常的颜色状态，放心食用即可，做商铺的遇到有疑问的消费者也可稍加解释即可。
如果真有哪个店铺能做到通体一样的颜色，那倒是值得消费者警惕了，因为正常的制作不是那样的状态！
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