夹层锅：又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。按加热方式共分为：蒸汽式夹层锅、燃气式夹层锅、电加热（介质导热油、介质水）夹层锅、电磁加热夹层锅。常规型号有100L、200L、300L、400L、500L、600L，这几种型号基本会备货，超出的型号需要定制。
熟食燃气夹层锅
电加热夹层锅的组成部分
1、电控系统：显示和控制加热的通断，控制加热温度；
2、注油口：加注导热油：
3、PT100：探测夹层内导热油温度：
4、加热管：通过电控系统的控制对导热油进行加热：
5、传动机构：通过转动传动机构的手轮可以对锅体进行出料或复位；
6、放油口：换油时用；
7、搅拌机构：对物料进行搅拌。
夹层锅杀菌过程：夹层锅在杀菌过程中，应注意初排气方式，林芝地区熟食燃气夹层锅，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
夹层锅燃烧充分，熟食燃气夹层锅材质，热效率高、锅体受热均匀，与同类产品相比节能40%，熟食燃气夹层锅用途，燃烧器为环形，环绕锅底，可使用煤气、柴油，生物油加热。
夹层锅分类：
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
2、夹层锅按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型。
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