卤菜培训班的制作流程：制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复的制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。2、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
卤菜培训班的做法：1.豆腐切块，放在盐水中浸泡备用。2.将所有配菜切成碎末备用；鸡蛋打散备用；淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。3.中准备工作完成之后，将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用。4.另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒。5.加入香肠末翻炒。二、包剂子，剂子大小要均匀，再撰成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻，以备上炉。6.加入番茄酱翻炒均匀。7.加入事先调好的粉浆翻炒均匀，8.小火炖煮。9.取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先打好的蛋液摊平。10.待蛋液底部定型，顶部微熟，倒入炖好的豆腐。11.关火撒上青椒末。
卤菜培训班的制做流程：1.提前准备好绿豆淀粉；2.倒入100g清水将绿豆淀粉调匀后再过虑一遍；3.在木薯淀粉水里放入1g盐调匀；4.锅中倒入剩下的350g清水烧开后转小火，在微开的情况下渐渐地倒入调匀的芡粉；5.边倒便用木筷不断的拌和，直至统统变为全透明状，再煮2分鐘熄火；6.倒入碗中放凉预留；7.提前准备好香菜；8.拌调味品汁：碗中放入生姜沫、蒜泥、生抽、醋、糖、香油、麻椒油、油辣子，熟芝麻调匀；这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。 