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上海人在吃的文明上一直追求的是精密、考究，请客吃饭时越是进程繁琐、讲究细节，越是显出主人家的诚意。大闸蟹这颗从上海饮食界升起的明星，除了其膏油甘香诱人外，就是吃大闸蟹步骤地冗长琐碎。有这样一个笑话，话说一个上海人要坐火车到北京，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃，火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚，一站一站的过，总算到了北京，阳澄湖大闸蟹卡，上海人这才把手里的大闸蟹吃完。假如你认为这过于夸大，那么只要一个可能——就是你还未满足了解一只大闸蟹。

由蟹苗养成商品蟹一般需要两年时间，即头一年由蟹苗培育成蟹种，临淄大闸蟹，越冬后再把蟹种养成成蟹，阳澄湖大闸蟹，养殖周期相对较长。要在一年内将蟹苗养到商品蟹规格，关键在于要有早繁蟹苗和棚室控温设施，并在一年内分两个阶段进行饲养。一阶段是大棚温室培育幼蟹；第二阶段是室外池塘养殖商品蟹。

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