保鲜膜的选购
在选购保鲜膜的时候一定要仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般粘性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚保鲜膜则透明度和粘性较好，用手揉搓以后不好展开，容易站在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈***，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。条件允许的话可以点燃一下试试。 合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。***保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者***，声音闷涩者质差。
完全隔绝气体和水分的话，食物也会闷坏，在低氧条件下形成另一种。理想的状态是，保鲜袋不隔绝氧气，让厌氧***不能生存，同时隔绝***，空气中漂浮的一般喜氧***也不能进入食物。
仔细研究的话，可以发现保鲜袋的说明书一般都介绍了透氧、透气率等指标。为什么氧气、二氧化碳、水分子能透过塑料膜呢？因为构成塑料膜的高分子化合物，比如聚乙烯是很多分子链缠绕在一起构成的，之间有或大或小的空隙可以让分子通过。二氧化碳、氧气的分子量是几十，油分子的分子量是几百。要确保大多数孔洞能通过氧气和水分子，就不可避免有些大孔洞能让油分子慢慢地挤过去。所以保鲜袋是渗油的。
不过保鲜袋依然能隔绝***，因为很小的病毒，分子量总也有十万到别，所以渗油的保鲜袋依然有保鲜作用。现在甚至有专门打上微孔的保鲜袋，透气性更好，依然能隔绝***，可见保鲜袋原理就是***-病毒的分子量远大于氧气和水，用塑料“筛子”来减少******食品的概率。至于这个筛孔怎么形成，不影响保鲜袋的工作。油的分子量接近氧气，离***较远，所以能渗过保鲜袋。
