蒸饭车，又称蒸饭柜、蒸饭机或蒸饭箱。是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。
分类
按加热方式可分为燃气蒸饭车、电热蒸饭车、电热蒸汽两用蒸饭车。
按规格大小可分单门蒸饭车、双门蒸饭车以及三门蒸饭车。
按性能特点还可分为普通蒸饭车、豪华型蒸饭车、数码蒸饭车、以及专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜。
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一、使用电汽两用蒸饭柜前必须安装漏电保护开关，检查电气线路，壳很想有效接地，接线必须牢固。没有漏电保护开关，和有效地禁止在种情况下使用。蒸饭柜记得非加性效应压力压力安全阀底部或插头，也不接管外排气，防止管道堵塞进入事故发生。
二、使用电汽两用蒸饭柜前将机器安放平整，在蒸汽管道上输入，菜盘，面包盘放入盒和部分水、 电力传输 （或蒸汽） 可以达到较好的消毒 30 分钟后，然后添加米饭、 面包和蔬菜。
三、用电加热时，水箱必须装满水，也不是水传输，以防止燃烧器具。浮动球阀应该检查为正常一方，流是光滑的如果缩放的入口插头应处理尽快，以避免水干。
四、电汽两用蒸饭柜外接蒸汽时应注意；电气商用蒸饭运用时应注意设整蒸汽输入压力，不行超压运用，避免形成风险。电汽两用蒸饭柜非封闭的容器，使用应注意到整个蒸汽输入压力没有使用，以免发生***。当用蒸汽加热，把煮熟的食物，你想在框中要把门关上，蒸车配有气动安全阀、 气动球阀压力达到压力爆裂蒸汽溢出时，自动很正常，新闻界压力球阀被禁止的对象。
五、电汽两用蒸饭柜箱外壳不适用于酸、 碱腐蚀，防止腐蚀和氧化。
蒸饭柜的操作步骤
预热：接通电源，待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，电源指示灯亮，发热管开始加热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。
蒸制：开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼伤；保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以保持米饭的香味和口感。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手并锁紧，方可送电，让蒸柜再加热.蒸制米饭：按每盆约4kg大米盛装量，把大米淘洗干净，倒入蒸饭盆，再加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放入蒸柜内。
保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以保持米饭的香味和口感。
泄压取物：取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品，取出食品时应戴上隔热手套，防止手被受伤。
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