厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响。“物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的***基本原则。在燃料的使用方面，宜选择***、人工煤气或其他清洁能源。在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响。
厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。餐厅的蒸煮间：这种房间一般对新风的要求比较低，却对排风效果的要求比较的高，不然蒸煮产生的蒸汽就会很多，影响工作人员的工作。
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机械加压送风烟系统（防烟系统）原理就像“吹风机”，当着火时有***体向你扑来时，你无法将他们赶跑，只有依靠外部气压更大的新鲜空气将他们赶跑，但是这些新鲜空气从哪来？风罩的制作应符合下列规定：1尺寸正确、连接牢固、形状规则、表面平整光滑，其外壳不应有尖锐边角。从室外通过“吹风机”（机械加压送风口）吹进来。或许你可能认为只将这些有***体赶跑还不够，因为它们再怎么跑都依然留在室内，这时就需要一个抽油烟机（机械排烟系统）将这些有***体彻底排至室外。建筑物内“抽油烟机”和“吹风机”可以同时存在也可二者选其一。
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排烟管道安装常见问题
1、副烟道务必保留
每家的厨房里都有烟道，同时烟道也有主副之分，主烟道贯穿整个楼体，而副烟道是相对***的。一般家里的油烟会先到副烟道里，然后再通过隔板上的孔进入主烟道，这样可保证每户的油烟是隔离开来的。
2、施工细节要注意
抽油烟机安装的位置十分重要。管道越短越好。为了不***原有的主副烟道，其开口方向不是随意可以改的，一定要打在副烟道里面。