完全隔绝气体和水分的话，食物也会闷坏，在低氧条件下形成另一种。理想的状态是，保鲜袋不隔绝氧气，让厌氧***不能生存，同时隔绝***，空气中漂浮的一般喜氧***也不能进入食物。
仔细研究的话，可以发现保鲜袋的说明书一般都介绍了透氧、透气率等指标。为什么氧气、二氧化碳、水分子能透过塑料膜呢？因为构成塑料膜的高分子化合物，比如聚乙烯是很多分子链缠绕在一起构成的，之间有或大或小的空隙可以让分子通过。二氧化碳、氧气的分子量是几十，油分子的分子量是几百。要确保大多数孔洞能通过氧气和水分子，就不可避免有些大孔洞能让油分子慢慢地挤过去。所以保鲜袋是渗油的。
保鲜膜对不同的蔬菜、水果会产生不同的影响，比如香蕉、苹果、梨等水果，使用保鲜膜后会释放出乙烯类的物质，可以达到催熟的效果；保鲜膜还比较适合含水分较多的蔬果的短时间保鲜，比如：苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄、莴苣叶等；保鲜膜在保鲜时，在一定程度上还会增加其部分营养素的含量，但是这并非适用于所有的蔬果，比如萝卜、黄瓜一类的含水分相比较少的蔬果，在使用保鲜膜后，其营养成分也会部分损失。
食品保鲜膜在人们的生活领域可以说是无处不在，特别是在夏天，我们更是食品保鲜膜使用的旺季
首先作为我们消费者，根本不懂什么材质的食品保鲜膜，那么我们就通过我们的眼睛去判断，我们看下整卷保鲜膜的颜色，如果是白色的则为PE材质，如果有点泛黄的则是PVC材质。
着用我们的手去摸摸看，一般我们的PE保鲜膜的黏性不是很好，也不是很透明，在拉升的过程中其容易断裂。在这些方面我们的PVC保鲜膜则是很好。
第三我们可以用打火机烧烧看，这时候大家一定要注意用火的安全，PE保护膜点火后火焰是***的，迅速的燃烧，而且是离开火源不会立马熄灭，还有滴油的现象产生。而PVC保护膜则是不一样的，火焰是黄绿色，烟雾
