真空预冷的特点
真空预冷机特点：
真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。
真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。蔬菜真空快速预冷机冷却原理、冷却方向与氟利昂制冷冷库冷却完全不同。在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。
真空预冷的特点：
干净卫生：真空坏境下，可杀菌或******繁殖，防止交叉污染。
薄层干燥效应：有保鲜物表皮损伤或***扩大等独特***。
不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。
自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。
大型肉制品真空预冷机效果
蔬菜真空预冷机
蔬菜、水果由于田间热、及堆积在一起热量积累会影响其自身细胞结构的鲜度，规模化农场、农业合作社采用蔬菜真空快速预冷机在采摘后尽快将其芯体热量降至0℃-4℃，然后进行后期气调包装，进行线上、线下销售。
中国农业科学院、省农科院、各高校食品工程实验室会对食品经真空快速预冷机快速冷却后的食品进行相关研究，包含（不限于）：对真空冷却与冷库冷却后的食品进行对比研究，及食品***结构、菌落总数等进行相关研究课题的探讨，为社会上食品生产、仓储提供更有效的理论指导。真空预冷机传热机制的比较：常见冷却方式主要有四种：风冷、水冷、冰冷和真空预冷。
实验室真空快速预冷机在定制时，需要增加做真空预冷实验辅助手段之配套器材：如紫外线灭菌装置、臭氧发生器等。这样农业科学院、农科所、高校等研究机构就有多种实验条件下对比研究。
大型肉制品真空预冷机效果
真空快速预冷机
在现代都是快节奏下，餐饮配送已形成规模化经营，如：大型***厨房将米饭煮熟后，如果采用自然摊凉速度极慢，并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中，而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收***。该过程分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行。因此，现代中大型***厨房采用真空快速预冷机，将米饭、菜品、汤料等快速冷却后，采用气调锁鲜包装，及时冷链配送各餐饮店，用微波加热后，送到食客手中。
大型肉制品真空预冷机效果
