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为什么食堂后厨要使用商用洗碗机？
洗碗机的清洁程度是人工手洗无法达到的。餐具卫生的一个重要方面是餐具表面细菌的控制，细菌繁殖的条件通常包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。
商用洗碗机清洗餐具时，它会去除餐具表面的食物残渣、油脂等，从而使细菌繁殖失去其营养来源。同时，清洗温度一般为55℃-65℃，有时甚至超过71℃。清洗后，必须用清水冲洗。清洗温度一般为82℃-90℃，而大肠杆i菌和金黄色葡萄i球菌在餐具表面的适宜繁殖温度低于50℃，破坏了细菌繁殖的温度条件。因此，洗碗机的洗涤温度和漂洗温度是人手不可承受的，不能直接实现人工清洗。
其次，当使用商用洗碗机设备清洗餐具时，需要特殊的pH值液体药i物（清洗剂和干燥器）来破坏细菌传播的酸度条件，在干燥器的作用下可以快速干燥，洗涤完成后可以获得清洁和干燥的餐具，从而破坏细菌传播的湿度条件，并且人类手不能承受的pH值也是人类手不能承受的pH值，因此手动清洗无法实现环节。
因此，需要一台具有良好洗涤效果的商用洗碗机，并将水流冲击力、温度和时间与洗涤用品相匹配，以实现餐具的健康和可靠性。
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用洗碗机有水垢的影响：
高硬度进水导致机器锅炉和水箱结垢、管道堵塞、加热管效率降低等。
如果没有定期除垢，导致卫生情况差，也会增加洗碗机的运行成本。
水垢还可以导致洗碗机的关键部件的使用寿命缩短，并且许多维护成本也是由水垢造成的。
然而，除垢本身也是费时、费力和昂贵的任务。
商用洗碗机的运营是如何确保减低成本
1、商用洗碗机非常方便操作，并不需要大量人来操作清洗。人多反而乱，2个人操作一台机器足够了。因为商家都觉得机器复杂难操作简单的洗几千个碗需要4~5个人操作这是很不合理的。而且还增加请人的负担和成本。
2、想要餐具清洗得干净放心是离不开清洗剂，过量会造成浪费，过少清洁又不一定会干净。如何去合理把握清洗剂的量是也是一门技术，这也是为什么有时候会二次清洗的问题所在。而商用洗碗机配有药i水分配器，可以微电脑控制自动投放洗涤剂催干剂的用量，不需要人工来担心用的过多或过少的问题。
3、通过高温热水清洗， 加速餐具清洗速度。有效降低使用成本。
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商用洗碗机小知识：
噪音大的问题
大多数的人在购买洗碗机的时候会想着洗碗机会在启动的时候很多的噪音产生,就是因为这样大多数的顾客对着洗碗机望而却步,就会在想该不该买洗碗机，也不知道商用洗碗机的噪音大不大,会不会对人体产生不好的影响等等的问题,所以在购买洗碗机的时候他们往往都会考虑这方面的问题,从而错失购买洗碗机的机会。
电量大的问题
购买商用洗碗机的时候,会有很多的顾客会问到我们洗碗机的用电大不大的问题,而且他们也担心购买洗碗机后,如果用电太大了怎么办,洗碗的时候要用多少电才可以这样的问题,其实这个问题是完全不用担心的,因为-般我们的洗碗机都使比较省电的。
