根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。
厨房排烟管道 厨房排油烟、散热的***功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹、烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量品质是***差的，污染物的排放也是***严重的。应选用油网烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。了解住宅烟道的分类当前的住宅烟道一般分为：单烟道式、主次式、变压式、止逆阀式。
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对装设有集中式空调系统的酒店而言，酒店厨房的工作环境可以保证，它的补风方式大多都是有序送风方式，这种方式比较灵活。目前，酒店厨房通风排烟系统中，一般有下列三种补风方式：
1 酒店用的空调是全新风直流式的空调系统，首先把新风送入酒店，而后送入厨房再经排风系统排至室外。这种方法的费用较低，酒店内的采暖通风效果也比较好。但是缺点是很多空调新风被直接排走，新风浪费量较大。
2 把组合式的空调机组的一部分新风直接送入厨房，一部分新风送至酒店内，并通过回风机回到空调机。但是其实在实际中，依然有很大一部分的油烟处理设备根本达不到所要求的标准。这样一部分的新风消耗得到解决，使用这种方式灵活性好。可以在厨房内装设测压设施，当厨房的排风机都处在工作状态时，负压就会增大，这时回风电动阀就会关闭，回风机就停止工作，酒店新风大量流入厨房；当一少部分排风机工作或都处于关闭状态时，负压不是太大，回风电动阀就会打开，回风机开始工作，避免空调新风全部被排走。
3 酒店和厨房分为两个机组，分别服务，厨房的为全新风直流系统，直接为厨房炉灶的排风补入新风；酒店的则为一次回风全新空气系统，这个方案可以同时保证酒店和厨房的空调效果，而且厨房和酒店的系统互不干扰，但有一点就是费用较多。
一、厨房排烟管道安装常见问题
厨房排烟管道就像整个排烟系统的肠胃，如果设计、安装不合理，往往会造成排烟不畅，油烟净化效果不理想。
1.主排烟管道通风面积
排烟管道有主、副之分，贯穿整个楼体的是主烟道，而副烟道是相对***的。PVC材料化学稳定性高,所以可用于制作防腐管道、管件、输油管等。据一些有经验的师傅介绍，排烟管道主烟道的风速更好控制在15m/s以内。而大部分的厨房排烟管道安装案例中，都是因为主烟道的通风面积不足、管道内风速又在15m/s以上引起的排烟不通畅。