真空预冷机的制冷效果
传统冷却方式降温速度受制于多种外界因素，如坏境温 度，水温，场地面积大小等，存在冷却处理时间长、降 温均匀性差、对被冷却物品造成局部损伤、单位处理量 有限等不足，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果 。真空预冷和前三者的本质差别在于传热机制的不同，它通过降低真空箱体气压致使物体表面水分汽化吸热带走热量，因此温度分布从物品中心至表面是均匀的。 真空预冷机的降温速率取决于物品的表面积与体积 之比和真空抽取的速度。其中，真空抽取速度可通过预 冷机的设置决定。
在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为 2256KJ/kg；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃， 蒸发热为2500KJ/kg。以KMS-100型为例，机组功率为4Kw，每次冷却装载量100Kg，暂以每15min完成一次计，即每小时完成400Kg产量，仅用掉近4Kw电耗。随着气压的降低，水的沸点降低 ，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就 是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温 度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源 的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术 原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输 与储存等。
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真空快速预冷机
真空预冷机避免了环境对食品的二次污染。优化真空预冷机的运行管理，设计出符合冷却物品的真空预冷设备需建立在机理的透彻研究，并结合模拟实验。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含尘埃悬浮物，可避免空气中***、悬浮物等对食品的二次污染；无***污染：冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生。提高熟食制品的质量：由于冷却时间短，可大限度地避免食品物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；
真空快速预冷机是当前规模化种植西兰花、***、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋等季节性蔬菜保鲜预冷的前段设备，这些蔬菜被真空冷却至冷藏温度后，由于蔬菜芯体与表层温度一致，并且与冷藏温度一样，所以其锁鲜期就长。蔬菜真空快速预冷机冷却原理、冷却方向与氟利昂制冷冷库冷却完全不同。在真空快速预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。
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?真空预冷机
真空预冷机：是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。熟食真空预冷机功能特点：1、利用真空快速冷却机冷却，只需10～25分钟。真空预冷技术就是在低压环境下，使食品的一部分水分蒸发带走蒸发潜热，从而使食品的剩余部分温度降低。?
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