虾皮韭菜鸡蛋饺子
原料：面粉500克 鸡蛋5个 韭菜4根 虾皮100克 姜末、花生油、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、香油各适量
制作方法：
1、韭菜去掉杂质.黄叶，清洗干净，一定要控控水，切碎备用。
2、面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。
3、虾皮用清水反复冲洗，控净多余水份。
4、五个鸡蛋磕开入容器里，放一点料酒，一点点的盐搅拌匀了。
5、炒菜锅多放点油，将鸡蛋放入炒熟，盛出、剁碎。余下的油晾凉了调馅用。
6、韭菜馅倒入炒菜锅中用油拌匀，然后盛入大的容器中，倒入鸡蛋碎，加蚝油、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精调味，再顺着一个方向搅拌均匀，***后放香油，搅拌均匀。
7、制作可以做剂、擀皮、包饺子了，之后下锅煮熟。
年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
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煮水饺的秘诀
煮饺子时，要用大火烧开水，打开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很快散失，饺子在滚水中不断翻动，可以熟得均匀，皮不易破。否则，蒸汽会导致露出水面的饺子破皮。
等饺子皮熟了，再调小火力，盖上锅盖，很快馅就熟了。家里现包的饺子，只要漂起来就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺捞出一个，用筷子戳一下，皮有弹性就证明熟了。但速冻饺子必须煮15分钟以上才能保证完全熟。