业吉轩食品质量保证-抚顺复合调味料代加工

山东领创宏图餐饮管理有限公司***研制麻油鸡酱料麻油包等产品

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的，称为"胡麻油";另一种是长治一带产的，因长治在古时称为"潞安府"而称为"潞油";还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈***，而胡麻油颜色深很多。

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折叠前处理工序1、小磨香油的生产工艺是先将芝麻精选、水洗，经水洗去除杂质及部分对******的物质，再经2时沥干。在2小时的沥干过程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻种子处于萌发生长状态，经过生物呼吸作用，许多对***有益的有机物质被jihuo，而是评价香油功能性营养成份的重要指标。

2、机榨工艺只是经过简单的筛选后，复合调味料代加工工厂，即进行烘炒，芝麻种子因缺少前期的浸泡萌发过程，对***有益的活性物质无法形成，从而使香油的一些特殊***如:保护血管、延缓***等功能无法发挥。

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工艺不同:

(1)小磨香油用水代法生产，此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异，抚顺复合调味料代加工，并利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离。对***健康不利的***化合物因比重较大而沉淀至酱渣中，从而避免了***对***的危害。

(2)机榨油只是用物理的压榨方法把油强行挤出，复合调味料代加工定制，所以芝麻中的***化合物都混入油中，形成潜在隐患。

(3)部分机榨油由于压榨取油不彻底(油料残油仍含约10%)，厂家便采用化学溶剂浸出法取残油，而化学溶剂又清除不净，则导致化学溶剂残留。食用后危害***健康，而在***标准中机制香油是不允许溶剂残留检出的。一般情况下为保留香油的香味，复合调味料代加工批发，不会对这些浸出油再进行脱溶和精炼，但是这部分厂家也深知浸出工艺对于香油风味的负mian影响，所以在上市时，采取了变通办法:用小磨香油与机榨浸出的香油进行勾兑，用以减轻浸出油的危害，并以此提高机榨、浸出香油的风味，推向市场后就成了一般消费者难以区别的"小磨香油"，实际上是一种对消费者的欺骗行为。