温热式（防受伤式）
原理：20度的自来水经过交换器吸收了开水热能后,进入开水器之前已达到85度.从85度加热到100度,只需要加热15度.而普通开水器.饮水机把自来水从20度加热到100度,需加热80度,那么,节能饮水机与开水器、饮水机相比,理论节能率(80-15)÷80=81.25 实测节能率gt;80
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然后，星级酒店选开水器要健康新鲜。开水器要新鲜，也就是不要天天用千滚水和隔夜水，凡是一般的有保温水箱的开水器都避免不了这种状况，但是即开式节能开水器就能很好地解决这个问题。开水器其特点为：使用的人较多，对开水的需求量也比较大，因此对于开水器的供水能力要求较高。即开式节能开水器，只要打开龙头就可取用开水，这种方便快捷的理念十分贴合餐饮服务的要求，且无水箱无保温，开水用的时候再烧，不用水不烧水，不储藏开水，自然就没有千滚水和隔夜水，从根本上解决了千滚水，阴阳水的问题，让水质更健康。
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步进式开水器，虽然用的是水箱，但再加热过程中，采用逐层加热的方式，尽管加热可能需要等待5分钟左右，之后就可以不间断供水，逐层加热，杜绝“阴阳水”，水箱采用全聚氨酯发泡保温层，可以长效保温，采用热能回收加热原理，通过加热过程中，产生的蒸气冷凝放出热量，与通过的自来水，进行热交换，是温度快速从，20度加热到85度，通过理论计算（80-15）/80=81.25%，实测节能大于80%。使用方法及注意事项1、按照示意图，接好进出气管、顶盖通气管，注意顶盖通气管、严禁配用阀门，保持通气畅通。