1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。2．面一定要醒，不然不容易操作。3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。4．包好后的饼，油酥饼哪家好，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。9．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。
鸡蛋灌饼的做法八油酥饼
主料鸡蛋110g，面粉200g辅料开水75g，冷水40g，葱花5g，油酥饼食材，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g
做法步骤
1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。
2.边倒水边加搅拌，油酥饼的制作，将面粉搅拌成疙瘩状。
3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。
4.取出面团，分成80克每个的小面团。
5.擀开成长条状，抹上一层食用油。
6.对折再抹上一层油。
7.卷起来压扁，油酥饼，醒发5分钟。
8.擀成直径20厘米左右的饼。
9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。
10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。
11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。
12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
14.抹上一层甜面酱，放上生菜。
15.随个人喜好加入香肠等材料即可。
用料小麦面粉800g调料调和油适量酵母(干)6适量油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥饼。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
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