1、香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。2、土豆，胡萝卜切条炸分熟备用。3、藕条，西兰花梗切条，干锅培训，芹菜切段，开水中焯下备用。4、自制香肠切片备用。5、五花肉煮八分熟切片备用。6、干锅洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。7、锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下香辣酱炒出红油。8、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。9、将所有配料倒入锅中，加点糖，干锅制作，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
干锅土豆片制作方法干锅
1 先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把干锅去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。2 把冲洗过的干锅块控干水份撒入适量生粉拌匀。3 干锅拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在干锅上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把干锅块很快炸成金***。4 炸好后捞出备用。5 把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。6 炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。7 锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，后下入干辣椒炒香。8 下入五花肉片进行煸炒，干锅哪家味道好，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。香辣干锅干锅(5张)9 再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。10 把干锅炒匀后烹入适量绍酒炒匀。11 再烹入酱油炒匀。12 后倒入蚝油炒匀。13 倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。14 后用适量白糖和味精进行调味。15 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。16 出锅时把炒好的干锅等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
一般干锅都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压好后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，干锅，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
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