1. 干锅切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;2.炒锅内倒油，把腌制的干锅先炒一下，盛出待用;3.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;4.放刚炒过的干锅，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;5.加辣椒粉待香料，后放鸡精即可出锅.
干锅虾的制作方法干锅
1、香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。2、土豆，胡萝卜切条炸分熟备用。3、藕条，干锅，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。4、自制香肠切片备用。5、五花肉煮八分熟切片备用。6、干锅洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。7、锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下香辣酱炒出红油。8、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。9、将所有配料倒入锅中，干锅制作，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，干锅哪家优惠，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
一般干锅都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压好后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，干锅哪家好吃，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
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