在现代都是快节奏下，餐饮配送已形成规模化经营，如：大型***厨房将米饭煮熟后，如果采用自然摊凉速度极慢，并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中，而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收***。因此，现代中大型***厨房采用真空快速预冷机，将米饭、菜品、汤料等快速冷却后，采用气调锁鲜包装，及时冷链配送各餐饮店，用微波加热后，送到食客手中。
小型熟食真空预冷机
真空预冷机的特点
真空预冷机是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，小型熟食真空预冷机效果，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。
真空预冷机的特点：
1.节能环保：所有制冷机组及其配件采用国内外知名品牌，确保品质的同时达到节能环保之目的。
2.高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，控制真空度及湿度。
3.安全稳定：电气部分采用品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。
4.操作简单：可视化的触摸屏，小型熟食真空预冷机品牌，操作简易便捷。
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真空预冷机避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，小型熟食真空预冷机，其空气是经过过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含尘埃悬浮物，小型熟食真空预冷机价格，可避免空气中***、悬浮物等对食品的二次污染；无***污染：冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生。提高熟食制品的质量：由于冷却时间短，可大限度地避免食品物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；
真空快速预冷机是当前规模化种植西兰花、***、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋等季节性蔬菜保鲜预冷的前段设备，这些蔬菜被真空冷却至冷藏温度后，由于蔬菜芯体与表层温度一致，并且与冷藏温度一样，所以其锁鲜期就长。在真空快速预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。
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