4.添加晶种
添加晶种可加速油脂的结晶：SOS(β1)≈可可脂(Ⅵ型)≈可可脂(Ⅴ型)﹥SOS(假β′ β2)≈BOB(β2)≈BOB(假β′)?SSS(β)。若晶种与主体分子之间的同质多晶结构显著不同，紫皮糖成型线厂家，晶体的界面空间位阻会降低二次成核速率。添加可可脂(Ⅵ型)、SOS(β1)和BOB(β2)晶种诱发巧克力以Ⅴ型结晶，并有效延缓起霜，特别是添加BOB(β2)的抗霜效果***显著。Walter和cornillon认为BOB通过控制脂质分子的流动性来延缓起霜。
5.添加乳化剂
山梨醇酯、单甘脂、甘二酯主要影响油脂的结晶过程。Garti等研究了Span和Tween系列乳化剂对可可脂晶型转变的影响，发现常温下呈固态的乳化剂可以有效延缓可可脂的Ⅴ型向Ⅵ型转变，其中Span60-Tween60及Span60-Tween65混合物效果***为明显。
6.延缓油脂迁移
通过建立一种晶体网络来固定液态油从而延缓和(或)减少油脂迁移。增加体系的固脂含量，油迁移倾向会大大降低。减小非脂类固体物颗粒尺寸可提供更大的吸附面积。较小的颗粒以紧密的堆积状态存在，减少基质中的气孔，彼此接触形成网络，从而吸附油脂或阻止油脂的运动。
影响糖果中香精使用效果的五个因素
影响糖果中香精使用效果的五个因素
1.受热挥发分解
糖果生产除软糖。压片糖，胶基糖生产温度不高外。一般产品熬糖温度会很高，酥糖可达到160℃以上。无糖糖果甚至会更高，如果在添加香精时糖温较高，就容易引起香精挥发和香精成分的分解。
2.光照或氧化
部分香精中的香气成分在光照或与氧气接触易被氧化，导致异味，因此糖果一旦生产出来，包装材料要求避光(如采用镀铝膜或锡箔纸)，又要求密封性能好，有效隔绝与空气的对流。充气糖果如蛋白糖。牛轧糖.棉花糖，奶糖等，由于充入大量气体，紫皮糖成型线厂，其中空气对产品保质期中的香气保存便有一些影响。也有香精长期露置空气中，易被氧化生产醛类物质，导致气味，造成香气劣化。所以。要求在糖果生产时，应尽量减少香精在空气中的暴露时间.一则用后立即密封，二则生产出来的产品冷却到适当温度时，尽快进行包装。
3.糖果质构与酸碱度
糖果质构对香气的释放和香味效果有很大影响，同时糖果的酸碱度(pH值)对产品的加香效果也有不同影响。酸碱度会影响到糖果香气成分的变化.有的会使香气失去纯净，清爽感，而发出不愉快的气味。
4.香气成分之间的化学反应
香精化合物可能含有几十种不同的化学物质，带有大量的活性基团，各组分之间也可能会发生反应。不少的生产厂家为了获得独特的香气，采用香精复配的方法，若组合不当，成分之间的化学反应往往会影响到香气的正常发挥。
5.微生物影响
在使用冷浸法生产的天然香精时，易受到微生物污染。在生产环节中.应注意做好空气及生产设备的消毒.以免产生微生物超标。
市面上的糖果机械多种多样，根据糖果种类的不同，糖果机械分为了巧克力机、麦芽糖机、软糖机等。不过生产糖果的基本原理大致差不多，只是根据糖果原料的特性和糖果形状的不同有所差别。下面只将硬质糖果机械和棉花糖机械简单介绍一下：
硬质糖果的工艺流程是：溶糖-真空熬糖-混合-冷却-成型-冷却-内包-外包。首先将制作糖果的原料在煮糖机中进行高温熔化，温度大概在109摄氏度，然后将熔化的糖浆放入120摄氏度的真空熬糖机中，在送入搅拌机进行混合，紫皮糖成型线销售厂，在冷却机中进行冷却，然后制作成型，通过传送带上3分钟的冷却，紫皮糖成型线厂排行，就可以进行内包了，不过温度要注意调节好。后就是外包，也就成了我们在街头买到的糖果啦！ 而街头上经常能看到，小朋友们特喜欢的棉花糖机械的工作原理是的，就是利用离心力。首先通过罐装液化气加热将糖加热使糖成半熔态，借依靠电动转动飞轮带动机器变速装置快速旋转的离心力将糖浆甩出去，在空中冷却变成了棉花絮，然后用棍子收棉花花絮也就行了。 糖果机械的原理都有一个共同点——熔化，然后加工，再冷却，成型包装。
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