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吃面有讲究，要做到四项基本原则。第1项原则是吃面必须用嘴咥(die，陕西话，意思是大口大口地吃)。吃面用嘴，妇孺皆知，但要大口大口地吃，就不一定人人皆知了;大口吃面，面和浓郁的酱汁以及各种佐料一起到嘴里，才能更有味;如果挑一两根面在嘴里轱辘来、轱辘去，那就不是吃面，而是嚼蜡了。第二项原则是面条端上来，要赶紧吃，不能上等政策，下找对策，要不等不靠，端上就吃，因为面放上一阵子，口感就不好了，如果等坐在主位的人讲上两句，旁边的人再补充上几句，其他人再恭维上几句，那面条就坨了;革命不是请客吃饭，许昌老碗面酱料代加工，而是吃面条，吃面条不能温良恭俭让。第三项，吃面一定要一碗就吃饱，吃第二碗味道就差了，这就是陕西人端上大老碗吃面的道理。***后一项***重要，但一般人却做不到，那就是吃第二锅面。常言道：“头锅饺子二锅面”，意思是第二锅面味道***正，因为第1锅的开水把面的原味稀释了，第二锅的汤基本饱和了，不再吸面的味道了，这样就保持了原汁原味。

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