紫皮糖生产线公司-紫皮糖生产线批发公司-宝刚机械(诚信商家)

熬糖的作用

熬糖是硬糖工艺中的关键工序。熬糖的全部过程就是要把溶液内的大部分水重新蒸发除去，使终的硬糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。

（1）当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难去除糖膏中后的多余水分。

（2）硬糖终要求产生一种玻璃状的无定形物态体系，这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。

焙炒的作用

(1)增强与完善可可豆应有的独特香味。

(2)使物料产生明亮的色泽。

(3)使细胞内淀粉变为可溶性微粒。

(4)使壳皮变脆，便于脱除。

(5)去除豆中多余水分。

(6)改变豆中的某些化学组成。

(7)使物料具有可塑性。

焙炒的工艺技术条件

焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、时间和焙炒方式。新的焙炒方式以间接加热的热空气直接加热豆子，传动方式既有间歇进行，也有连续进行，均能取得满意的结果。以下的实例就是在热空气焙炒的连续焙炒机上进行的，可可豆采用加纳品种，紫皮糖生产线公司咨询，结果如下：

深色巧克力 85～110℃ 11～14min

牛奶巧克力 110～125℃ 15～20min

可可粉 125～130℃ 25～30min

簸筛的作用和变化

焙炒后的可可豆裂碎为片粒，同时又把裂碎的壳皮、胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛，在簸筛机中进行。

簸筛的作用原理是利用物质的相对密度的不同，紫皮糖生产线批发公司，利用气流在物体运动过程中将它们分离。

可可磨酱

可可豆磨细一般分阶段进行，阶段可先将可可豆肉单独磨成酱体，紫皮糖生产线公司，称为初磨。第二阶段，可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度，称为精磨。分阶段进行有利于缩短精磨的周期，并且容易取得精细的物质微粒。

实践表明，较大颗粒的豆肉先经初磨，其干固物质粒可磨细至50～120μm，再经细磨可缩短精磨时间，并能获得较大比例的微粒。

巧克力生产线使用前准备工作：

检查：电源连接是否可靠，有否接地保护；各部位锁紧螺母及锁紧螺钉是否拧紧。空负荷运转试验：负荷运转试验。

开机前对整机各部位进行检查；按工艺要求加热温度制冷并按顺序打开冷却加热电源；注意有无异常的声音振动和气味。

巧克力生产线操作流程：

1.接通总电源，设备制冷温度和隧道温度，紫皮糖生产线销售公司，然后打开制冷系统，(成型预制冷)。

2.打开加热循环设定加热温度，上料保温罐加热工作并处于循环恒温状态。

3.观察数显表以达到理想工作温度。隧道温度显示在：保温上料罐加热温度显示在：40-50度。

4.打开循环泵观察模具制冷达到理想温度(-22-24度)。

5、运转模具并开启上料泵(模具及上料泵转速均可调)上料泵能自动满足模具的供给，模具能顺利脱模，机器***终形成全自动操作过程。