小圆面包出锅时会收缩和变硬。
有以下几个方面的因素。
二，面粉本身的问题
1.面粉太细，破碎的淀粉含量太高。尽管增加了面粉的吸水率，但是面团发粘，这使得the头的皮肤太密，透气性差，并且在寒冷的冬天容易收缩。
2.新小麦，蠕虫小麦或发芽小麦粉含有更多的未氧化巯基。在面团的制备过程中，蛋白酶会强力分解面筋蛋白，使面团无弹性，坚韧且可分散。并且粘度增加，吸水率降低，面筋力减弱。因此，制得的steam头容易收缩。
3.由老化的食品或面粉制成的面粉在高温高湿条件下保存时间长，用强力的麸质粉洗掉的麸质变脆，伸长率变差，弹性增加，粘度变小且易撕裂和弱。面筋粉的面筋特性与新增强的面筋粉相似。当添加的水量过多时，通常会出现诸如***，收缩和收缩的迹象。
避免颅骨萎缩的措施
包子馅[食品]配料：豆腐（也可以代替***腐竹），蘑菇，木耳，面条配料：白菜，胡萝卜，调味料：酱油（管调味料），酱油（管色），甜面酱，酱油，十三香，胡椒粉，八角粉（粉），盐。油：60％芝麻油和40％花生油。麻油很好。将麻油烧至80％高温，加入花生油，将其油炸并加香。如果没有麻油，可以用普通油。
[制作]炒食：将油煮沸后，将香菇倒入锅中，炸熟，然后倒入豆腐，粉丝和木耳，加入酱油，酱油，甜面酱，十三香，八角形粉末，盐翻炒后，出锅，然后冷却。
混合配料：炸馅冷却后，加入白菜（白菜必须预先腌制，将水挤压），胡萝卜，胡椒粉，酱油，如果感觉淡淡并加入少许盐，则搅拌均匀。
[注意]配菜不仅可以使用白菜和胡萝卜，还可以使用白菜和芹菜等其他菜肴。但是白萝卜和胡萝卜不能同时食用，白萝卜和木耳不能同时食用。
bread头的收缩是由于the头的皮过密的事实。在暴露锅的瞬间，the头的内部和外部之间的温差大，并且面筋骨架不能承受大气的压力，因此the头迅速收缩成团。除了低温是收缩的主要原因外，还有几个因素。
，面粉本身的问题
2.新小麦，蠕虫小麦或发芽小麦粉含有更多的未氧化巯基。在制备面团的过程中，它可以通过蛋白酶使面筋蛋白强烈分解，从而使面团无弹性，坚韧，分散性和粘度增加，吸水率降低，肌肉力量下降。因此，制得的steam头容易收缩。