真空预冷机存在的问题
（1）真空预冷设备价格较高，初始***大。
（2）对于表面积相对小的果蔬，如黄瓜、西红柿，冷却效果不理想。
真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术，真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。真空预冷机是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。
多功能肉制品真空预冷机品牌
?果蔬真空冷却优势
果蔬真空冷却优势：1、提高果蔬保鲜期（2到5倍）及其品质。如对莴苣真空冷却30分钟可使其保鲜期从3-5天提高至14天；对蘑菇冷却还能减少多酚氧化酶引起的酶褐变，提高其外观品质。2、降温速度kuai。3、降温均匀（食品中心温度与表面温度同时降温，整体温降均匀性好）。4、堆码要求低（真空冷却对果蔬码放要求低）。真空预冷和前三者的本质差别在于传热机制的不同，它通过降低真空箱体气压致使物体表面水分汽化吸热带走热量，因此温度分布从物品中心至表面是均匀的。5、占地小，有利于产品周转。6、运行费用低。
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快速真空预冷机操作
真空快速冷却机特点：提高熟食制品质量：由于冷却时间短，可大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生***学反应；真空快速预冷机凭着其优异的产品品质、性能在短期内即赢得国内市场，受到***厨房等熟食企业的广泛信赖。同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵(***繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。
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