熬糖设备问题解答
问：传统的小型糖果企业或者手工作坊中大多使用什么设备熬糖？
解答：据了解，由于受到资金、技术的限制，传统的小型糖果企业或者手工作坊采用铜锅熬糖，先在化糖锅中按照一定的比例加入砂糖、糖浆和水，之后放置在带有控温装置的加热器上熬煮。虽有控温装置，但是毕竟糖类属于热敏性物质，温度稍高就会产生焦糊味，出现焦化变黄，造成产品的风味口感不佳。其中，温度控制装置能够在熬制过程中帮助用户有效地把控温度，而搅拌器可以适时自动进行搅拌，大大解放双手，不但提高了熬糖效率，而且还能避免产生焦糊味，确保熬糖质量。
问：糖果类熬糖机通常由哪些部分组成？
解答：据介绍，熬糖机主要由预热器、真空薄膜蒸发器、水环真空泵、糖浆定量泵、卸料泵、温度压力仪、搅拌器等装置及电器控制箱等部分组成。
其中，温度控制装置能够在熬制过程中帮助用户有效地把控温度，而搅拌器可以适时自动进行搅拌，大大解放双手，不但提高了熬糖效率，而且还能避免产生焦糊味，确保熬糖质量。
糖果成型
塑压成型
当糖膏温度降到80～70℃时，糖膏均有半固体或类似固体的特征，此时的可塑性，塑压成形就利用了物料在这瞬间的特性。
有可塑性的糖膏在机械作用下经翻动和拉伸形成均匀大小的糖条，这一工序称为匀条。大小均匀的糖条随即进入成形机，并在两个相对的铜铸模型的连续冲压下形成整齐而均一的糖粒，并立即风冷至固化状态。硬糖的硬化温度为56～58℃，不及时冷却的糖粒则容易变形。糖果机械安全与糖果安全紧密相连，这就要求糖果机械产品不允许存在BUG，对糖果机械生产提出了更高要求。糖粒的冷却适宜在传送带上进行，带面应宽而速度较慢，冷却温度保持在38℃左右。
巧克力料调温
巧克力料的调温是重要的过程，它的作用是控制巧克力物料在不同温度下相态的转变，从而达到调质的作用。
巧克力的调温过程是调节物料温度的变化，使物料产生稳定的晶型，并使稳定的结晶达到一定的比例，从而使巧克力产生一种稳定的质构状态。
巧克力的调温过程包含晶核形成和晶体成长的整个过程，需要一定的温度和一定的时间才能完成。
调温的阶段，物料从40℃冷却至29℃，温度的下降是逐渐进行的，使油脂产生晶核，并转变成其他晶型。
调温的第二阶段，物料从29℃继续冷却至27℃，使稳定晶型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。
调温的第三阶段，物料从27℃再回升至29～30℃。这一过程在于物料内已经出现多晶型状态，提高温度的作用是使熔点低于29℃的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶型保留下来。
如何更好地维护***糖果生产设备
糖果生产设备随着运行时间加剧，整个性能表现都是会造成下降情况，这样就很难起到稳定工作，厂家如果持续性进行工作的话，还会造成严重材料浪费，不能为厂家带来任何发展空间，进行***工作是可以把这些问题得到解决，下面就为大家详细介绍糖果生产设备***工作：
使用频率，糖果生产设备厂家提醒大家，设备使用都是存在极限，并不是可以无休止的运行下去，在很多厂家之中就会把设备使用频率超过设备运行极限，虽然是可以得到不错市场价值，但这样对设备使用寿命影响十分巨大，往往没有到使用年限设备基本都快频临报废，所以适当控制设备使用频率，很重要可以让设备得到缓解，让其完成更多生产加工。其他类别：多种大类产品，如夹心糖果、涂衣糖果、结晶糖果、胶基糖果、粉质糖果、膏质糖果等。
故障处理，糖果生产设备厂家对以往案例分析来看，只要设备出现故障问题就需要*时间完成解决工作，即使不能解决也要停运设备，实际上很多小故障就是因为这些小问题积累下来造成，所问题出现就要马上解决。
灰尘清理，长期使用糖果生产设备会下很多灰尘，如果设备裹着满满灰尘持续工作，不但会对糖果食品安全造成影响，电机散热处理同样存在很大问题，灰尘堵住散热孔洞，让电机持续在高温情况下完成加工，对电机使用寿命影响严重，进行必要***工作很关键，把设备外层灰尘全部清除干净，让电机运转温度得到释放就算持续性加工是不会对电机造成影响。5、运转模具并开启上料泵(模具及上料泵转速均可调)上料泵能自动满足模具的供给，模具能顺利脱模，机器***终形成全自动操作过程。
配件润滑，糖果生产设备内部组成配件对整机性能发挥起到重要作用，但在持续加工下，配件磨损效果加剧，需要进行必要润滑添加，既是可以缓解配件磨损程度，还能起到一定防护作用，延长设备使用寿命。
