一，芋头和包子皮
【配料】
白面粉，水，安气（酵母），糖，碱。
[制作表面]（以10公斤白面条的量计算）
白色表面10公斤，
5公斤水
天使1茶匙（冬令量），
白糖1?1.5茶匙。
在夏季，Angel减半，其他成分不变。
取好脸后，将被子发酵。
[记得]
不要搞乱和搅动你的脸。继续延长发酵时间，接近高温，但不能煮熟，the头也不能蒸。
[揉面]
制作完脸后，开始添加碱。
好的脸蛋的标准：弹性，细腻，光滑甚至蜂窝状。
如果碱很小，则蜂窝将非常大，并且需要添加少量碱才能继续摩擦。
如果碱较大，则表面会变薄，腹泻且明亮，并且看不到蜂窝。处理方法是继续煮面条。一段时间后，启动面部并将捏合物（塔罗或bun头）放在笼子上。
避免颅骨萎缩的措施
二，合理控制储存条件
在高温高湿条件下储存水分超过14％的小麦粉会增加***的流失。如果水分超过15％，霉菌会繁殖。当水达到17％时，***也会繁殖。当水位高时，各种酶的活性增加，导致养分分解并产生热量，微生物和昆虫也繁殖，终导致小麦粉质量下降。同时，应控制储存条件和储存时间，尤其是在高温高湿的夏天，这有可能引起面粉的老化和发霉。
三，有效控制原粮
影响面粉质量的三个主要因素是粗粮，加工技术和改良剂。其中，原粮是主要的影响因素，因此面粉企业必须严格控制原粮，消除粮龄，重severe虫小麦，发芽小麦，发烧小麦等的老化，或合理配比原粮以适应。避免面粉质量的稳定。引起不良影响。
简而言之，影响of头质量的因素包括生谷物，of头成分、头的生产过程，外部环境等。我们必须解决上述问题。
bread头的收缩是由于the头的皮过密的事实。在暴露锅的瞬间，the头的内部和外部之间的温差大，并且面筋骨架不能承受大气的压力，因此the头迅速收缩成团。除了低温是收缩的主要原因外，还有几个因素。
一，操作过程中的问题
1.面团***过度，通常称为“旧”。面团非常柔软并塌陷，变成糊状，并且不鼓胀；它没有肌腱，也就是没有骨头，有些像豆腐一样散落着。酸度强，如果将其蒸熟，则不能用作成品。面筋骨架不能起到很好的支撑作用，头容易收缩。
2.面团太长或搅拌过多，使面团失去弹性，粘度太大，面筋被***，洗涤时面筋不易洗涤，储气量大。 the头减少，导致bread头收缩。
3. bread头在蒸制过程中会长期蒸蒸。事实证明，放在蒸锅中间的bread头很容易收缩。由于中型often头经常被蒸汽淹没，蒸锅顶部回流，甚至滴下水，导致皮肤变得粘稠，过密，导致皮肤萎缩。
4.如果加入的水量太大，太多的水将加速酶分解蛋白质，削弱面团的弹性和延展性，并使面团发粘，这将给操作带来困难。发酵过快且腐烂，并且终产品不正确。更糟的是，收缩率等成为第二严重的问题。
合理控制储存条件
在高温高湿条件下储存水分超过14％的小麦粉会增加***的流失。如果水分超过15％，霉菌会繁殖。当水达到17％时，***也会繁殖。随着水中各种酶的活性增加，营养物质分解并产生热量，微生物和昆虫繁殖，终导致小麦粉质量下降。同时，应控制储存条件和储存时间，尤其是在高温高湿的夏天，这有可能引起面粉的老化和发霉。
有效控制生粮