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▲底锅秘方：
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主料：
新鲜花鲢1尾（约1
500克），咸菜片100克。
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调味品：
底料所有（其配置见正下方），冬茹25克，生姜片10克，独蒜100克，6克，米酒30克，花椒粉5克，味精3克，鸡精1克，鸡蛋清木薯淀粉浆35克，酒酿汁20克，香莱段5克，酥黄豆35克，猪骨头酸菜鱼火锅1000克，火锅店油850克。
▲底料秘方：
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主料：
干辣椒节50克，新鲜青花椒30克。
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辅材：
生姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，野山椒80克，豆瓣电影100克，老冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克，香辛料1包
▲底料制做程序流程：
（1）烹前工作中：干辣椒节加少量熟菜油炒香，切碎。野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。老冰糖敲成大豆尺寸。在你批评员工的时候，请尽量以帮助他解决问题的姿态，详细与他讨论。白豆蔻清洗拍破。
（2）底料炮制：锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧开，下新鲜青花椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜米、野山椒、泡姜，用低火炒香，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，小火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒香，出锅，冷锅鱼火锅底料即做成。 
