对原料为块茎形状整齐,大小相对均匀, 表皮薄色泽一致 ,芽眼少,
的马铃薯。2. 洗涤:将马铃薯放入滚筒式分选机中,洗去表面泥沙。洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和
残留的重要措施。并按直径大小不同进行分级,选出大小相对一致的。3. 去皮:将马铃薯放在毛辊清洗去皮中将马铃薯去皮,这样可以保证马铃薯的形态,而且节约用水,减少产品损失易于处理。 4. 切
片:手工切片不均匀, -般选用旋转刀片自动切片。切片厚度根据块茎采收季节储藏时间水分
含量多少而定。刚采收的马铃薯块茎饱满,含水量高,切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。储藏时
间长,水分蒸发量大,块茎固形物含量高,切片厚度以1.6~1.8毫米为佳。 5.洗片:切好的薯
片要放在水池中用清水洗净表面的淀粉,防止预煮时淀粉糊化黏片,影响油炸效果。6. 预煮:
将洗净的薯片倒入沸水中热汤2~3分钟,煮至切片熟而不烂,***比较透明失去马铃薯的硬
度。目的是防止油炸高温褐变,同时失去***内部水分,易于脱水。7. 冷却护色:将预煮好的马铃薯片立即倒入冷水池中冷却,
防止薯片***进一步受热软化破碎。 同时为防止薯片高温时变褐或变红,
而进行护色。
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连续式油炸机
技术性能?适用范围
电(导热油)加热单机系列 创新结构、节省炸油
该机彻底改变传统油炸机结构、采用油水一体的方式。油炸过程中产生的残渣全部沉入水中,不产生烧焦的问题,下层水分又能不断产生水蒸气给高温的炸油补充微量水分,以保证炸油不变黑,从而延长换油周期。节能节油、健康环保
该机安装自动恒温器,操作者只需要设定温度即可实现自动控温,温度自调,无过热干烧现象。方便、、节能,大大减少大气污染。该机内下层水分能自动过滤油中的杂质,保证所炸制的食品不互相串味,色泽鲜亮,有利于食用者的健康。 工艺精湛、坚固耐用
该机为全不锈钢结构,***机械化生产,做工精细,美观、坚固、耐用。
可炸食品:肉串、鱼类、扒鸡、鸡腿、豆腐、虾片、薯条、蔬菜等。薯片加工生产线
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速冻薯条生产工艺流程薯片加工生产线
1、去皮:土豆先由土豆清洗去皮机进行清洗和去皮。
2、切割:去皮后的土豆经高速切薯条机切成薯条。
3、清洗:切好的薯条进入高压气泡清洗机,将表面的粘液漂洗干净。
4、漂烫:漂洗干净的薯条进入漂烫机漂烫,以钝化薯条中的氧化酶,防止色泽劣变,加快脱水。
5、常温水冷:将漂烫后的薯条输送到常规清洗机进行常温降温。
6、冰水预冷:二次对薯条进行冰水预冷,将薯条温度降至15度左右.
7、震动沥水:经过预冷降温后的薯条进入震动沥水机去除多余水分。
8、速冻:经预冷后经过速冻机速冻,速冻温度控制在-36度以下,保证土豆产品的中心温度在18分钟内降至-18度以下。
8、包装: 速冻后的土豆成品应迅速装袋,装箱。
9、冷藏: 装袋 装箱后的产品 在-18度冷库内保存。