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【锅底配方】
葱姜蒜，底料，胡椒粉，料酒，盐，味精，鸡精，蛋清淀粉浆，猪骨鲜汤，酥黄豆，香菜段，米酒，火锅油，榨菜片，鲜活花鲢。
【番茄味啵啵鱼】
调料：A料（底料，胡椒粉，芝麻油，白糖，料酒，盐，陈醋，味精，鸡精），鲜汤，姜蒜，番茄酱，红油，葱油，色拉油。
1. 锅中加热色拉油，红油，葱油，姜蒜，以及用番茄酱爆香切成丁的番茄；
2. 加入鲜汤和A料熬制烧开，倒入鱼锅，并在做好的鱼上面撒上香菜和白芝麻即可。
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酸菜鱼
酸爽滋味在口腔散开，瞬间令人食欲爆棚！夏天各种没胃口没食欲！
用料：
巴沙鱼块 / 酸菜 / 野山椒 / 盐 / 味精
豆芽 / 木耳 / 姜 / 蒜 / 白胡椒粉
做法：
1.巴沙鱼柳切小块，酸菜切小块，姜蒜切末备用；
2.豆芽、木耳洗净焯水备用；
3.锅内烧热油，放入姜蒜、野山椒爆香后倒入酸菜炒出香味，加水煮开；
4.放入巴沙鱼块、豆芽、木耳煮三分钟左右，加白胡椒粉、盐、味精调味后倒入石锅即可。
啵啵鱼听起来让人一头雾水，打问之下方知取的是“让客人辣爽到发出啵啵声”之意，对这两个小哥的冷幽默表示呵呵呵呵。其做法大抵与冷锅鱼类似，只不过需要先选配菜，再选口味，将固定出场的龙利鱼和所选酱料加上配菜一同炖煮而成。因为去的人不少，我们就索性四种口味通通尝了一遍。
首先是番茄锅，果然由实实在在的番茄炒制而成，不辣，适合喜食鲜蔬的妹子或者畏辣的老爷们儿；而以屠生之重口味自然对麻辣学院和超级麻力两种风格青睐有加。前者以川味麻辣咸香为主，本身不腥不土味道清淡同时又耐煮的龙利鱼吸收酱料后变得香辣软嫩，配上香菇简直称得上“山珍海味”；后者突出一个麻字，麻本身不是味觉而是感觉，介于麻木与刺痛的边缘，而这样奇异的美感由清甜的鱼肉在嘴边撩拨出来，得一试。后一味被唤作又见酸菜，是以东北酸菜和泡椒调和而成的，不必赘言介绍味道如何，只需一个“地道”概括即可。
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食材：龙利鱼、酸菜百、大葱、青红线椒、小米辣、鸡蛋、生粉、姜、高汤。酸菜需要提前用清水泡，去掉酸菜的涩味。
1、把龙利鱼用凉水泡着度化冻，直到完全化冻后方可切鱼片。由于龙利鱼是深海鱼，所以买的都是冷冻的，需要用冷水解冻，才能片鱼片。
2、待龙利鱼化冻后，将龙利鱼片成大小薄厚均匀的鱼片。需要一把比较锋利的刀，以免问把鱼给切碎了。肉块想要大一点的可以斜着刀片鱼。鱼片切好之后用蛋清和淀粉一起抓匀答，这样鱼的口感比较劲道。
3、切好提前泡的酸菜，切好线椒、葱姜、小米辣。准备好水版淀粉备用。
4、起锅烧油，放入葱姜炒香，放入酸菜炒香。
5、放入线椒，小米辣，并加入高汤，至沸腾，加入鱼片，煮5分钟左右。
6、出锅前加入水淀粉再煮一分钟，一份美味的啵啵鱼就好权了！就可以开吃了。
