明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。明档菜品，达到要求后就定为现阶段标准，之后不可随便更换。不经***同意随便更换菜品摆放标准，达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通，而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存循环。
多功能明档设备
明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。所谓明档厨房，解决的并不是功能性的需求问题，而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。于是乎，越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”，开辟出了自己的明档。原本想以此吸引更多顾客，然而实际上，很多人只是盲目地跟了一阵风，并没有掌握明档的精髓，反而影响了餐厅生意。
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其中需要注意的是，要避免增加餐厅的油烟、噪声，以免打扰顾客用餐。餐品需摆放整齐、主次有序，通过灯光营造新鲜感，通过色、香、味激发顾客的食欲，促进其点单，为店面销售加分。
明档无疑拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅是食材新鲜、环境卫生这些基础指标。为关注的还是菜品的现场烹饪与制作，当然这就十分考验厨师的水平了。
