明档的摆放是十分讲究的，这注定了它的作用不容忽视。摆放好了，也许并不能挽留多少顾客，但是酒店往往会因为一点点的摆放不好而痛失许多潜在的顾客，利润也无从谈起。我一直本着四点摆放基本原则管理明档，几乎没有出现以下情况：顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也心不在焉，提不起兴趣等。欢迎新老顾客莅临参观指导相关 产品。
煲仔炉
明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。明档菜品，达到要求后就定为现阶段标准，之后不可随便更换。不经***同意随便更换菜品摆放标准，达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通，而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存循环。
煲仔炉
3)位置与次序符合认知规律：新推出的菜品放在前面，以吸引顾客，每周推出的***菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。
??4)摆放为销售服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须销售。如某海鲜店，明档排摆放当天购买的鲜、奇特的食材，以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。
