可可豆的品种主要有克里奥罗（criollo）、特立尼达（trinitario）和佛拉斯特罗（forastero）三种，前两者被视作可可中的珍品，的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来以得到特别的风味和口感。
一般的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种资料。纯正的黑巧克力进口即化，由于可可脂的融点与口腔的温度十分挨近，进口方化。
亚洲现代化蔗糖生产线在柬诞生洪森：外商***反映对柬发展信心十足
本报讯（记者章达拉、康进昌）4月19日，由中资企业瑞峰（柬埔寨）国际有限公司***兴建的亚洲蔗糖生产线开榨仪式在柏威夏瑞峰糖业基地隆重举行。洪森和中国驻柬埔寨大使布建国出席剪彩仪式。
洪森在仪式上致词表示，中国瑞峰（柬埔寨）国际有限公司计划在柬埔寨***10亿美元在柏威夏省建立一座柏威夏现代农业园，初期斥资3.6亿美元在该省***建设了亚洲糖厂。
巧克力的融点很低，40-50℃就会消融。所以，一般都是选用隔热水加热的方法来消融巧克力的。假如直火加热，士力架成型线厂家，很可能烧焦，需求非常谨慎。巧克力的导热性能很差，需求切成比较均匀的小块，才干加速消融。除了温度，巧克力的敌人便是水。在消融的巧克力中混入少量的水，水就会被巧克力锁住，凝结成团，发生小硬块。除非是参加大量的高温液体，才干成为巧克力酱，就像甘那许那样。
巧克力中的可可脂由多种脂肪酸构成的，士力架成型线排行，28℃时开始软化，士力架成型线设备，33℃的时消融为液体。它的凝结点和消融点之间是非常狭隘的。我们将巧克力拿在手上还是固体，放入口中一会就化了？便是由于***温度促成了可可脂从固体到液体的改变。可可脂的特性是巧克力重要的特性。
巧克力贮存的温度为15-18℃。巧克力贮存一段时间后，外表会泛白，常山士力架成型线，看上去像起了一层霜，这便是fat bloom 是可可脂的结晶，俗称油斑。这是由于不安稳的可可晶体消融移动到外表，在那里从头结晶构成的。巧克力需求调温，说得外表一点便是为了让巧克力在室温下更美观，口感更好，防止发生油斑，便于从头***。
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