(3)新鲜就是美：这是摆放明档的基本，一天必须少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜鲜的颜色，也就是基本色。(4)选料精就是美：明档是菜品的脸面，就要把精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。(5)刀工精细均匀就是美：做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。
电炸炉
符合品牌核心***
明档区要有一个与品牌相关联的核心***，设计理念需与餐厅主题一致，且与环境融为一体，明档区和就餐区的自然过渡，能将顾客巧妙的吸引到明档区域。
体验消费时代，颜值即正义
在设计美观的基础上，明档区通透敞亮，更能方便顾客近距离观赏。其中，灯光应明亮，直射餐品，使其形态清晰，品色鲜活。欢迎新老顾客莅临参观指导。
电炸炉
所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。但是后来为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做（开放式厨房）。装修为——餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间的饭店就是明档餐饮。