明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。既然明档可以为经营业主带来可观的收益，那么其中便有大文章可做。于是，记者带着大家普遍关心的问题，如明档的摆放、冷藏、保鲜、成本控制等焦点问题，但一样精通明档的行政总厨们，总结了一些方法和思路，希望大家有所启发。欢迎新老顾客莅临参观指导。
西餐明档设备
符合品牌核心***
明档区要有一个与品牌相关联的核心***，设计理念需与餐厅主题一致，且与环境融为一体，明档区和就餐区的自然过渡，能将顾客巧妙的吸引到明档区域。
体验消费时代，颜值即正义
在设计美观的基础上，明档区通透敞亮，更能方便顾客近距离观赏。其中，灯光应明亮，直射餐品，使其形态清晰，品色鲜活。欢迎新老顾客莅临参观指导。
食材之“鲜”
明档的首要任务就是要把食材的“鲜”展示出来。可以通过展示食材的原生态来凸显新鲜，例如，应季的果蔬，如西红柿。红绿辣椒、南瓜等。在摆放时，挑选色彩鲜艳、对比强烈的菜品进行拼搭。
明档之“净”
在消费者对餐厅食品卫生存疑的时候，明档有助于建立信任感。明档展示食材新鲜的同时也能把卫生情况告诉顾客，干净卫生是消费者选择餐厅的基础，所以选择明厨亮灶，对餐厅卫生水平也提出了更高要求。
