酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，du单间类型的明zhi档应该有***的空调。样品菜的灯光要有一dao定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
扒炉
明档正在逐步成为很多餐厅设计的。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离，增强了用餐的氛围，让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。明档餐厅设计时要考虑如何摆放食材可以更好的吸引用餐者。同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。如果摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，可能失去许多潜在的顾客。所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。
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3)位置与次序符合认知规律：新推出的菜品放在前面，以吸引顾客，每周推出的***菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。
??4)摆放为销售服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须销售。如某海鲜店，明档排摆放当天购买的鲜、奇特的食材，以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。
