新入行商用蛋卷机的朋友们看过来
不少新入行的鸡蛋卷朋友们反馈过，刚开始火候不太好控制，一看成品色浅，就调整设置温度，弄不好又深了，调来调去等差不多了一桶料基本上也做完了，结果是做出来一堆的瑕疵品不能卖钱，耽误时间又浪费了原料。
这里跟大家提醒一下，商用蛋卷机出厂时一般设置好了均衡温度，所谓均衡是总结***各地温度环境而得出的平均温度值，但是各地有各地的温湿度特征，有可能需要进行微调。那么从首批次成品出来之后，依据成熟度深浅进行调整的时候，应该先以1-2摄氏度左右进行调整，仔细观察成品火候逐步进行微调，很快就能正常化了，切不可大幅度的调整。
华夫饼 在国内是引进的一种西方甜点，因为其外形是呈格子状的，所以又叫格子饼，而广东广西的语言习惯上，“仔”的叫法比较多，比如打工仔、拖鞋仔等等是随口就来，基本上会把子用仔代替掉，所以在两广地区华夫饼又叫格仔饼。
而从制作工艺方面来说，华夫饼是一种烘焙类烤饼，主要原料是鸡蛋和牛奶，也可以人为的添加各种口味和营养的食材，比如我们站在商用角度通常会加入小麦粉或者玉米粉、糯米粉等等，来调节口感并降低成本，同时又把营养做到了多元化，更适大家日常摄入和吸收，。
国铂机械的多功全自动能蛋卷机，其中一个生产功能就是华夫饼，非常简单只需要安装华夫饼所需要的厚度和花纹的模具就能轻松实现。
关于鸡蛋卷的硬软度，不少客户朋友都有探讨过这个问题。
其实我们应该从鸡蛋卷的卖点本质上来思考这个事情，有别于其他的脆皮类零食，鸡蛋卷主要***特点就是脆而不硬、薄而不酥，轻轻一咬就能呈碎片状，但是轻轻咀嚼不扎嘴，几下子就能咀嚼成柔滑的糊而顺利下咽，这才是鸡蛋卷该有的口感状态，你要把它做成其他口感的东西，就不是酥脆蛋卷了，当然不是说不好，脆皮零食有很多种，各有各的特色，而鸡蛋卷就是这样的酥脆的特色。所以说，踏实的做好现有配方和工艺就好，想做其他口感的东西，咱有另外的配方可以提供。
