1.使用三相插座。从双温卤菜凉菜柜的安全角度考虑，双温卤菜凉菜柜必须有可靠的接地，也就是要用三孔插座，而且是真正接地的，即使用三孔插座，如有里面只接两根线，也是没有接地的。
2.双温卤菜凉菜柜停用时间不要超过3个月。一般情况下，双温卤菜凉菜柜不要停用。停用时温度升高会加快管路的腐蚀，影响双温卤菜凉菜柜的使用寿命。如果双温卤菜凉菜柜停用，要将双温卤菜凉菜柜内外都擦干净，然后开门放置，用透气的布盖住或放在干净的地方即可，注意不要密封，密封会产生异味。再次使用双温卤菜凉菜柜时会散发出一定的异味，是正常现象，一旦通电一段时间后，异味会自动消失，停用时间尽量不要超过3个月。
熟食保鲜技术
一般来说，烘烤和油炸的食品只能放在电气柜里，温度一般为40-50度。不要把它放在热水柜里，因为蒸汽会使货物变软。盐水和红烧可以放入热柜或放入25-30度的水热柜。冷混合物通常放在0-5度的冰箱里。面食通常放在温度约为20度的排水热柜中。肉类区的冰箱温度为0-5度。
经营熟食店时，必须注意:
放置熟食的地方和出售熟食的地方必须干净整洁。首先必须留下好印象。
熟食卖得更好，也就是说，它能让顾客想买它。
在出售熟食的地方，光线应该尽可能柔和和温暖，这将大大增加熟食的销售量。就像卖蔬菜的地方经常使用绿灯一样。
熟食味道很好。只要它用于餐饮业，味道一定很重要。只有当味道好的时候，才会有更多的人买它。
十道精美的凉菜很快吸引了食客的目光！
金酱腊鸭
主要成分:
鸭胸
练习:
用料酒、香茅、胡椒、***和蚝油腌制腊鸭12小时，去掉多余的酱料，用锡纸包好，放入烤箱烘烤，然后把刀换成盘子。
辣椒麻杏鲍菇
主要成分:
杏鲍菇
附件:
品绿
练习:
1.将杏鲍菇切成薄片，微波3分钟；把黄瓜切成片。
2.将打好的杏鲍菇和黄瓜片卷起来，用剁碎的胡椒和芝麻汁包好，放在盘子里。
泰国汁有机土豆泥
主要成分:
黄心土豆
练习:
将土豆洗净去皮，放在蒸箱中蒸30分钟，用榨汁机将蒸好的土豆打成土豆泥，冷却后用模型塑造，用转盘装饰，并在上菜时浇上泰式酱。
