熬糖设备
问：真空转子熬糖机原理及应用优势是什么？
解答：连续真空转子熬糖机是在真空熬糖的基础上发展起来的相对连续的生产设备，并且是***的通用性糖浆连续真空高速熬煮设备，其带有***的蒸汽加热装置和自动控温系统，能够实现控温，具有热、加热均匀、加热时间短等特点，并且在低温真空条件下熬糖，确保糖浆透明度高，气泡少，色泽均匀，无焦糊味。糖果机械上的糖果常用原辅料有哪些糖果种类很多，所用的原辅料范围很广，常用的有糖类原料、油脂原料、乳品原料、胶体原料、果料原料及其它食品添加剂。
问：传统人工熬糖存在哪些问题？该如何解决？
解答：据了解，某糖厂采用古法制糖工艺，耗能大，污染大，产量低，上百员工苦干1年，到头还要亏损20万元。据介绍，该厂依靠土灶上从大到小的八口铁锅熬糖，同时还需要人工不停地搅拌，劳动强度和木柴消耗非常大，产量却很低。
为此，该厂通过设备升级，引进自动化熬糖锅，用蒸汽管道制糖，不仅大大提高了制糖效率，节约劳动成本，同时也保障了制糖质量。
熬煮糖果：又称硬性糖果，简称硬糖；
焦香糖果：也称糖，分为韧质和砂质；
充气糖果：分为高度、中度、低度充气；
凝胶糖果：也称软糖，分为冻胶类和凝胶类；
巧克力制品：分为巧克力和巧克力糖果；
其他类别：多种大类产品，如夹心糖果、涂衣糖果、结晶糖果、胶基糖果、粉质糖果、膏质糖果等。
硬糖的特性和组成
发烊：因吸水糖体表面逐渐发粘和混浊，呈溶化状态并失去其固有的外形。
返砂：糖类从无定形状态重新***为结晶状态，硬糖原有的透明性完全消失。
甜体糖类的组成
巧克力制品生产技术
主要特性
巧克力的物态属于粗粒分散体系，油脂在此体系内是分散介质，成为一种连续相，糖和可可以细小的质粒作为分散相分散于油脂连续相内。同时，少量水分和空气在此体系内也是一种分散体。
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于可可。牛奶巧克力兼有可可和乳两大香味物质的特点，它占世界巧克力产量的80%。
浅谈食品机械应怎样做才能够适应市场的发展需求
据悉，我国的食品机械设备行业起步于20世纪80年代初期，发展至今，我***品和包装机械生产企业有近7000家，食品机械设备已成为我国机械工业中行业中占比大的行业。美国具有食品机械设备生产商，其次是日本，别的主要生产商还包括德国、意大利跟我国。进入新世纪以来，我***品工业连续10年平均以过20%的速度增加。近几年，随着社会的发展，商品经济的繁荣和人民生活水平的不断上升，购买食品力不断增加，直接带动了相关食品机械的需求，也是给食品机械行业提供了珍贵的发展机遇，呈现出广阔的市场前景，销售也逐渐呈稳定上升趋势。***近几年加强了力度，强化食品机械，随着人们日常工作节奏的加快，营养***食品的丰富，环境保护意识的增加，我***品机械的未来发展还是掌握在多数的企业手中，在***的政策支持下，企业只有切实的坚持上述的方向，走一条长远发展的道路，相信在不久的将来，我们能够看到中***品机械的新亮点!据了解，为适应市场需求食品机械销售商正脱离产品数量多、工艺含量低的形象，并向多功能化、AI化等方向发展。不用户主表示，现代消费者追求食品口味的丰富性，食品生产趋向于多品种、小批量。与此相应，多元化、具有多种切换功能，能适应多种模具换替的食品机械才能够适应市场的发展需求。
