餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。
食堂明档设备
布局之“震”
明档的布局和摆放整体营造出来的气氛一定要震撼，能给顾客带来一种视觉上的冲击力。比如，主打中式快餐小碗菜的饭匠心，明档罗列琳琅满目的菜品，在暖色调的灯光烘托下，给顾客一种温馨热闹的感觉。除了食材，酒水也可以作为明档陈列。比如，摆放满满的啤酒或者是自酿果酒，会给客人一种来到小酒馆的感觉，增长了顾客的消费欲望。
麻辣串麻辣烫属街头和快餐小吃，其形式与街头的小摊大致相同，只不过烹调方式有异。在煮面炉内放有各式串好的鸡杂、牛杂、、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异，俗称为麻辣烫或者麻辣串。 煮面炉不仅可以分开煮麻辣烫麻辣串也可以同时煮各种面、米线、米粉、粉丝、担担面等！各种食物。
