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过去的菜谱都是文字的,点菜的时候,只知道名字,但是菜的成品,顾客并不知道,比如,如果点的是“肉丝芹菜”这个还好理解,但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”, 这个就难理解了。后来就出现了带有照片的菜单,这就解决了这个问题,上面有成品菜的照片,一目了然。现在有一种方法,就是在点菜柜,风幕柜,熟食柜展示实物菜谱,顾客可以亲眼看到做好了的菜, 这就是”名档菜单“。
西餐明档设备
明档是厨房对菜品抓精做细,上高度,快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平,和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。明档菜品,达到要求后就定为现阶段标准,之后不可随便更换。不经***同意随便更换菜品摆放标准,达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通,而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存循环。
酒店厨房做明档,较好的硬件资源是保证,du单间类型的明zhi档应该有***的空调。样品菜的灯光要有一dao定要求,灯光一定要直射样品,使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束,明档上还有一些菜品没有卖出,可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。