明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。明档菜品，达到要求后就定为现阶段标准，之后不可随便更换。不经***同意随便更换菜品摆放标准，达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通，而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存循环。
扒炉
商用电磁炉是利用电感线圈产生涡流，当铁锅在上面时，可不断切割磁场产生热量，西餐专用明档设备按需定制，加热食物；当把铁锅移开后就立即停止加热，实现了节能。加热速度是传统燃气的10倍；完全满足了当代快节奏的餐饮需求。是未来发展的趋势。选用大粤商用电磁炉优点如下：
1、可同时两人操作，互不干扰。2、无忧使用：防水、防漏电、防干烧保护。3、火力调节：随心所欲无级调速。火力电子显示。4、解放双手：操作简单，西餐专用明档设备品牌，膝盖调节火力大小。5、无噪环境：静音设计。
电磁炉原理详细介绍微波是一种无线电波，微波炉由开关电源，磁控管，控制回路和烹制室构成，开关电源向磁控管出示约4000伏的高电压，磁控管在开关电源鼓励下持续造成微波，随后根据光波导入的系统软件藕合到烹制腔中。微波炉是一种加热用品，它应用食物消化吸收微波在工作中的微波动能来开展加热，微波炉微波产生器造成的微波在微波炉腔内创建微波静电场，采用一定对策使微波静电场分布均匀在炉腔内，将食物放进微波炉静电场，并根据监测中心操纵烹制時间，和微波场展各种各样烹制全过程。