食材之“鲜”
明档的首要任务就是要把食材的“鲜”展示出来。可以通过展示食材的原生态来凸显新鲜，例如，应季的果蔬，如西红柿。红绿辣椒、南瓜等。在摆放时，挑选色彩鲜艳、对比强烈的菜品进行拼搭。
明档之“净”
在消费者对餐厅食品卫生存疑的时候，明档有助于建立信任感。明档展示食材新鲜的同时也能把卫生情况告诉顾客，干净卫生是消费者选择餐厅的基础，所以选择明厨亮灶，对餐厅卫生水平也提出了更高要求。
明档厨房设备
1)创造新鲜感和食欲感：单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望;用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材、协调的灯光、特别的形状、整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。
??2)堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
明档厨房设备
3)位置与次序符合认知规律：新推出的菜品放在前面，以吸引顾客，每周推出的***菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。
??4)摆放为销售服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须销售。如某海鲜店，明档排摆放当天购买的鲜、奇特的食材，以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。
