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食材之“鲜”
明档的首要任务就是要把食材的“鲜”展示出来。可以通过展示食材的原生态来凸显新鲜,例如,应季的果蔬,如西红柿。红绿辣椒、南瓜等。在摆放时,挑选色彩鲜艳、对比强烈的菜品进行拼搭。
明档之“净”
在消费者对餐厅食品卫生存疑的时候,明档有助于建立信任感。明档展示食材新鲜的同时也能把卫生情况告诉顾客,干净卫生是消费者选择餐厅的基础,所以选择明厨亮灶,对餐厅卫生水平也提出了更高要求。
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电热锅
另外,酒店明档食品的冷藏要注意一下几点:
(1)冷藏温度不宜太低,要保持冷库的清洁、整齐、干净;冰鲜下面有制冰机;展示区域有冷藏柜;水发、豆制品等半成品不需要储藏;鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀;
(2)要把贵的原料,中午放入冷藏之中,下午换下还可以再用;
(3)晚上全部的样品放入冷库中,样品菜盘与盘之间要有一定的距离,不要挤压,以至变形,有的新鲜原料早上还可以取用。
不要选超薄电磁炉。电磁炉越薄,散热方面会没有厚的好。电磁炉是靠磁场锅体自行加热,但因电流经过线圈产生热量,所以散热问题不能忽视。选购时一定要了解风扇风力的大小,倒风口出风是否顺畅。也可以听风机运转声音是否正常,除正常的风声,不能掺杂其他声音,不然风机运行不稳定。触感出风口是否顺畅,如若不然影响散热,不仅容易引起过热保护不能正常工作,还容易加速原件老化,减少使用寿命。 次数用完API KEY 超过次数限制。