硬糖制作特点
‘硬糖制作的基本材料是砂糖，占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解决的是，怎样将结晶的砂糖变成无定形的固 缤纷水果味 糖 果 体。砂糖在水中溶解后从晶体状态变成无定形状态，需经脱水浓缩，当纯砂糖溶液经脱水浓缩后终得到的还是结晶体，为了获得无定形既非晶体物质，必须加入某种能***结晶的物质，这种物质能提高砂糖溶液的溶解度，使砂糖溶液在过饱和时不出现结晶。该系统用来盛装动物油并可以根据需要向搅拌锅加入一定剂量的食用动物油。另一方面，通过提高糖溶液的粘度，也能减缓砂糖溶液从新排列成晶体体式的分子运动。
熬糖机系统的组成
熬糖机系统是低温蒸发和压力搅拌系统装置，主要用于生产制作口香糖、杏仁糖、夹心糖所需的糖团。该系统主要有三个互相连接的子单元组成，这些子单元在***控制系统的控制下协调工作。它的具体组成是：
1.热虹吸管熬煮锅系统。
2.两台搅拌锅系统。该系统带有专用阀门，用来控制胶质和酸粉的加入。
3.食用动物油的剂量系统。该系统用来盛装动物油并可以根据需要向搅拌锅加入一定剂量的食用动物油。
4.压缩空气回路系统。
谷物棒设备砂糖的预处理
谷物棒设备砂糖的预处理
纯净干燥的结晶砂糖在与其他巧克力原料混和前，一般都经过粉碎和研磨成糖粉，以便于更好地与其他原料混合，提高精磨设备的利用效率和延长设备的使用寿命。 砂糖粉碎机一般有两种类型：一种是锤式粉碎机，另一种是齿盘式粉碎机。
