白酒酒业-久玖酒业-黔南白酒

1、感官。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。

2、酒精度。

3、固形物。是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

4、甲chun醇。以粮谷类为原料的白酒中甲chun醇含量不得超过0.6g/L，白酒，

5、铅。60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。

6、锰。在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是***正常代谢必需的微量元素，福和缘白酒，但过量的锰进入机体可引起***。

优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，黔南白酒，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度（含酒精18~40%）酒按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒）。

酯类是具有芳香的化合物，白酒酒业，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙yi酯、乳酸乙yi酯和乙yi酸乙yi酯是白酒的重要香味成分。

酸类主要是乳酸、乙yi酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

含氮化合物主要是四甲jia基吡嗪、***jia基吡嗪和2，6-二甲jia基吡嗪。呋fu喃化合物中以呋fu喃甲jia醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。