(二)醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。
糠quan醛对机体也有***，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠quan醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，老酱香酒，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预***行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
(三)甲chun醇：果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲chun醇，甲chun醇对***的毒性作用较大，4—10克即可引起严重***。尤其是甲chun醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲chun醇，甲酸的毒性比甲chun醇大6倍，而甲醛的毒性比甲chun醇大30倍。白酒饮用过多，经典酱香酒，甲chun醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，酱香酒曲，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以***量的甲chun醇也能引起慢性***。发生急性***时，会出现头很痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸***麻ma痹，昏迷甚至***。慢性***主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头很痛、消化障碍、视力模糊和***等，以致双目失明。
“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，金湾区酱香酒，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”
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