白酒的***成分(二)醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙quan醛等，高沸点的醛类有糠quan醛、丁醛、戊醛、乙quan醛等。醛类的毒性大于醇类，其***性较大的是甲醛，毒性比甲chun醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性***时，洞藏酱香酒，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
白酒香型：白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋fu喃化合物等。醇类除乙醇外，***主要的是异戊chun醇、异丁醇和正丙chun醇，禅城区酱香酒，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁chun醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，福和缘酱香酒，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，经典酱香酒，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度（含酒精18~40%）酒按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒）。
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